Salmonella sp., Campylobacter sp., Escherichia coli. no setor avícola, bactérias que colocam em risco a segurança alimentar

Daniel Leonardo Cala Delgado

Universidad Cooperativa de Colombia

Tannia Julied Guzmán Sànchez

Universidad Cooperativa de Colombia

Sergio Andrés Ferro Villamizaro

Universidad Cooperativa de Colombia

Carlos Andrés Díaz Gélvez

Universidad Cooperativa de Colombia

Miguel Ángel Bernal Pérez

Universidad Cooperativa de Colombia

Tema e escopo: a segurança alimentar pode ser afetada pela presença de contaminantes em produtos agro-pecuários utilizados para consumo humano, fatores externos colocam em risco a segurança dos alimentos à base de carne de aves; As bactérias são um exemplo de agentes perigosos, pois quando inoculam produtos alimentícios, podem ocorrer surtos de doenças. Portanto, os estudos que investigam os microrganismos cau-sadores da contaminação dos alimentos são de extrema importância, pois fornecem resultados para mitigar e controlar principalmente as doenças digestivas.
Características: foi realizada uma revisão literária de artigos científicos, com o interesse de coletar informações pertinentes focadas em produtos avícolas, agentes externos, surtos relacionados ao consumo de frango e as estratégias atuais mais comuns que reduzem infecções na população.
Resultados: há um crescimento no consumo de produtos avícolas em todo o mundo, portanto, há a necessi-dade de identificar e controlar possíveis pontos de contaminação nos diferentes processos da cadeia avícola. Os sintomas das doenças transmitidas por produtos alimentícios oriundos da avicultura são semelhantes, vô-mitos, diarreia e dor abdominal são alguns exemplos e ocorrem independentemente da fonte de contaminação bacteriana. Salmonella sp., Campylobacter sp., Escherichia coli colocam a população em risco e é evidenciada em surtos em todo o mundo; para evitar a presença de bactérias, diferentes investigações relatam a eficiência do uso de antibióticos, prebióticos e probióticos.
Conclusão: apesar dos avanços na investigação de patógenos e melhorias de processo nas diferentes etapas de produção, as infecções relacionadas ao consumo de carne de frango ainda persistem.

Palavras-chave: saúde pública, segurança, avicultura, bactérias, consumo
Publicado
2022-07-16
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https://plu.mx/plum/a/?doi=10.16925/2382-4247.2022.02.05