Avaliação da qualidade interna e externa e vida de prateleira deovos comerciais em condições tropicais
Universidad Cooperativa de Colombia
Avícola SINAIN S.A.S.
Avícola SINAIN S.A.S.
Avícola SINAIN S.A.S.
Universidad Cooperativa de Colombia
Os parâmetros de qualidade interna e externa do ovo são indicadores do estado de frescor que este apresenta. Foi avaliado o efeito do tempo na qualidade dos ovos comerciais armazenados na prateleira. Foram utilizados 120 ovos da linhagem genética Isa Brown e Brown Nick divididos em dois grupos (grupo A e grupo B). As variáveis foram medidas a cada três dias até o dia 28 de idade do ovo. Foram analisados peso, unidades de gema, pigmentação da gema, espessura da casca, índice da gema, albumina e pH da gema e inspeção visual. Foram observadas diferenças significativas em (p>0,05) na maioria das variáveis analisadas durante o tempo de estudo. Ambos os grupos apresentaram redução no peso do ovo (-3,1 g grupo A e 3,8 g grupo B), unidades haugh (-26,2 g grupo A e -34,7 g grupo B), índice de gema (-0,34% grupo A e -0,36% grupo B), inspeção visual (-6 pontos grupo A e 3,7 pontos grupo B), pigmentação da gema (-2,1 grupo A e -1,4 grupo B) e pH da albumina (-1 grupo A e -0, 5 grupo B); após 28 dias de armazenamento. Em relação ao pH da gema, não houve diferenças significativas (p>0,05), os valores foram mantidos durante o estudo. O ambiente influenciou os parâmetros de qualidade do ovo, reduzindo seu nível de frescor, com exceção do pH da gema, que apresentou menor processo de degradação.
Copyright (c) 2024 Spei Domus
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
En calidad de autor del artículo, declaro que este, es un trabajo original, inédito, de mi creación exclusiva, que no se ha postulado a evaluación simultánea en otra publicación y que no cuenta con algún impedimento de cualquier naturaleza para la concesión de los derechos previstos en este contrato.
En ese sentido, me comprometo a esperar un resultado de evaluación de la revista, antes de considerar su presentación a otro medio, en caso de que la respuesta de publicación no sea positiva; adicionalmente, me comprometo a responder por cualquier acción de reivindicación, plagio u otra clase de reclamación que al respecto pudiera sobrevivir por parte de terceros.
Asimismo, declaro que como autor o coautor, estoy de acuerdo por completo con los contenidos presentados en este trabajo y cedo todos los derechos patrimoniales, es decir, la reproducción, comunicación pública, distribución, divulgación, transformación, puesta a disposición y demás formas de explotación de la obra por cualquier medio o procedimiento, a la revista y a la Editorial de la Universidad Cooperativa de Colombia.
