Detección de Enterobacteriaceae en huevos frescos de gallina para el consumo humano en la ciudad de Valledupar, Cesar (Colombia)

Álvaro Vicente  Araujo-Guerra; Pedro José  Fragoso-Castilla; Alex Efraín  Peña-Guillin; Álvaro  Pineda-Quintero; Jesús Federico  Mejía-Arbeláez

doi:10.16925/2382-4247.2017.01.03

Detecção de Enterobacteriaceae em ovos frescos de galinha para o consumo humano na cidade de Valledupar, Cesar (Colômbia)

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https://doi.org/10.16925/2382-4247.2017.01.03

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Universidad Popular del Cesar

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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Introdução: a família Enterobacteriaceae é o maior e mais heterogêneo grupo de bacilos gram-negativos, muitos deles de importância em saúde pública, associados entre outros ao consumo de ovos frescos, mesmo daqueles com casca intacta e limpa.

Metodologia: foram obtidos por amostragem 200 ovos em 10 pontos de venda comerciais na cidade de Valledupar, Cesar (Colômbia), dos quais foram estudadas a casca e as gemas por meio de protocolo de pré-enriquecimento, enriquecimento seletivo e, logo, meio seletivo diferencial para determinar a presença de enterobactérias.

Resultados: determinou-se a presença de enterobactérias na casca e nas gemas em 31 % dos ovos, bem como 15,5 % com contaminação com outros microrganismos. Comprovou-se também a presença de fungo Aspergillus fumigatus.

Conclusões: os resultados demonstram a presença de agentes patogênicos nos ovos comercializados na área estudada, e a consequente necessidade de intervir para proteger a saúde dos consumidores. Recomenda-se a ação dos agentes de saúde pública para que intervenham e realizem pesquisas com o objetivo de conhecer potenciais riscos para a saúde, bem como documentem casos associados ao consumo desses ovos.

Palavras-chave: alimentos contaminados, microbiologia, saúde pública

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Edição

v. 13 n. 26-27 (2017)

Publicado

2019-01-01

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