Bacteriological and compositional analysis of bovine milk from four municipalities of the department of Putumayo, Colombia
The bacteriological and compositional quality of raw bovine milk has very important economic and health implications for the agricultural development of the country. The aim of this research was to analyze raw bovine milk bacteriologically and compositionally from dual-purpose livestock production systems in the municipalities of Puerto Asís, Villagarzón, Orito and Valle del Guamuez in the department of Putumayo. For this, intentional sampling was used in 250 livestock farms, thus obtaining 854 milk samples. The parameters of somatic cells (cs/mL), aerobic mesophilic bacteria count (cfu/mL), fat, protein, lactose, and total solids were analyzed. The data obtained were subject to analysis of variance with a significance of 5%. A difference was evident for the parameters of fat and total solids between the municipalities. When analyzing the results with respect to the ntc 399 raw milk standard, the parameters of somatic cells, mesophilic bacteria, protein, lactose, and total solids are met in the four municipalities. For its part, the fat parameter is met in Puerto Asís and Valle del Guamuez.
How to Cite
License
Copyright (c) 2024 Spei Domus
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
En calidad de autor del artículo, declaro que este, es un trabajo original, inédito, de mi creación exclusiva, que no se ha postulado a evaluación simultánea en otra publicación y que no cuenta con algún impedimento de cualquier naturaleza para la concesión de los derechos previstos en este contrato.
En ese sentido, me comprometo a esperar un resultado de evaluación de la revista, antes de considerar su presentación a otro medio, en caso de que la respuesta de publicación no sea positiva; adicionalmente, me comprometo a responder por cualquier acción de reivindicación, plagio u otra clase de reclamación que al respecto pudiera sobrevivir por parte de terceros.
Asimismo, declaro que como autor o coautor, estoy de acuerdo por completo con los contenidos presentados en este trabajo y cedo todos los derechos patrimoniales, es decir, la reproducción, comunicación pública, distribución, divulgación, transformación, puesta a disposición y demás formas de explotación de la obra por cualquier medio o procedimiento, a la revista y a la Editorial de la Universidad Cooperativa de Colombia.
Fuentes-Coto G, Ruiz-Romero RA., Sánchez-Gómez JI., Ávila-Ramírez DN, Escutia-Sánchez J. Análisis microbiológico de leche de origen orgánico: atributos deseables para su transformación. Agricultura, sociedad y desarrollo. 2013;10(4):419-432.
Benavides R., Sánchez H. Sostenibilidad de sistemas ganaderos bovinos de alta montaña en Colombia. Revista de Investigación Agraria y Ambiental. 2017;8(2):29-36.
Mercado M., González V., Rodríguez D., Carrascal A. Perfil sanitario nacional de leche cruda para consumo humano directo. 146 p. 2014. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Perfil-sanitario-nacional-leche-cruda.pdf
Olivero R, Aguas Y y Cury K. Comercialización de leche cruda en Sincelejo, Sucre, Colombia. Rev. Colombiana Ciencias Animales. 2011; 3(1):157-163.
Muchnik, J. Identidad Territorial y Calidad de los Alimentos, Procesos De Calificación y Competencias de los Consumidores. Agroalimentaria 2: 200. 2006.
Vásquez E., Pérez E., Hurtado L., Alcántara L. Evaluación de la calidad microbiológica de la leche. Revisión Sistemática de 2003 a 2013. Revista Iberoamericana de Ciencias. 2014.1(3):91-99.
ICONTEC. Norma Técnica Colombiana 399. Productos lácteos, leche cruda. 2002. https://bit.ly/3VfdVWg
Vásquez J., Novoa C., Carulla J. Efecto del recuento de células somáticas sobre la aptitud quesera de la leche y en la calidad fisicoquímica y sensorial del queso campesino. Revista de Medicina Veterinaria y Zootecnia. 2014; 61(2): 171-185. http://dx.doi.org/10.15446/rfmvz.v61n2.44680
Mariscal P., Anderson Z., y Gutiérrez M. Concentración de células somáticas en leche cruda de vaca en mercados de abasto, Trinidad-Bolivia. Agrociencias Amazonia. 2014;4: 19-27.
Ministerio de Protección Social. Decreto 1880. 2011. https://bit.ly/48V7wCL
Brousett M., Torres A., Chambi A., Mamani B., y Gutierrez H. Calidad fisicoquímica, Microbiológica y toxicológica de leche cruda en las cuencas ganaderas de la región Puno - Perú́. Revista Scientia Agropecuaria. 2015; 6(3): 165-176.
Mayorga N., Guzmán L., y Uchupaico, L. Evaluación de las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de leche producida en la Estación Experimental Agropecuaria del Mantaro UNCP. Revista electrónica Convicciones. 2014; 1:84-89.
Wattiaux, M. Composición de la leche y valor nutricional. Instituto Babcock. Universidad de Wisconsin-Madison. Pp. 73-76. 2014. https://bit.ly/4a0iW9S
Ministerio de Protección Social. Decreto 616. 2006. https://bit.ly/3IYwQ0l
Jurado H., Muñoz L., Quitiaquez D., Fajardo C., Insuasty E. Evaluación de la calidad composicional, microbiológica y sanitaria de la leche cruda en el segundo tercio de lactancia en vacas lecheras.2019;66(1):53-66. http://doi:10.15446/rfmvz.v66n1.79402
Martínez M., Gómez C. Calidad composicional e higiénica de la leche cruda recibida en industrias lácteas de Sucre, Colombia. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial. 2024;11(2):93-100.
García C., Montiel R., Borderas T. Grasa y proteína de la leche de vaca: componentes, síntesis y modificación. Archivos de Zootecnia. 2014; 63: 85-105. https://doi.org/10.21071/az.v63i241.592
