Salmonella sp., Campylobacter sp., Escherichia coli. en el sector avícola, bacterias que colocan en riesgo la seguridad alimentaria

Daniel Leonardo Cala Delgado

Universidad Cooperativa de Colombia

Tannia Julied Guzmán Sànchez

Universidad Cooperativa de Colombia

Sergio Andrés Ferro Villamizaro

Universidad Cooperativa de Colombia

Carlos Andrés Díaz Gélvez

Universidad Cooperativa de Colombia

Miguel Ángel Bernal Pérez

Universidad Cooperativa de Colombia

Tema y alcance: Las implicaciones de factores externos dentro de la seguridad alimentaria crea afectaciones que ponen en riesgo la inocuidad de los alimentos cárnicos avícolas, la investigación de las principales bacterias como Salmonella sp, Campylobacter sp y E. coli son de suma importancia, debido a que aportan para la mitigación de estos microorganismos durante la cadena de producción. Características: Se realizó una revisión literaria de artículos científicos, con el interés de recopilar información pertinente a los productos avícolas, agentes externos, brotes relacionados por consumo de pollo y estrategias actuales más comunes que reducen infecciones a la población. Hallazgos: un crecimiento en el consumo de carne de ave, donde surge la necesidad de garantizar un control de posibles puntos de infección en las diferentes partes de fabricación del cárnico avícola, para esto último se evidencia de la efectividad del uso de los antibióticos, prebióticos y probióticos como mecanismos de saneamientos del alimento. Conclusión: a pesar de los avances en la investigación de los patógenos y mejoramientos del proceso en las diferentes etapas de producción aún persisten infecciones referentes al consumo de carne de pollo.

Palabras clave: salud pública, inocuidad, avicultura, bacterias, consumo
Publicado
2022-07-16
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https://plu.mx/plum/a/?doi=10.16925/2382-4247.2022.02.05