R. Peña F y D. S. Durán, «Efecto de la temperatura sobre el color y el pH durante el proceso de carnización de la canal de cabra de raza santandereana», Spei domus, vol. 8, n.º 16, pp. 7–15, jun. 2012, Accedido: jul. 05, 2026. Disponible en: https://revistas.ucc.edu.co/index.php/sp/article/view/840