Peña F, R. y Durán, D.S. (2012) «Efecto de la temperatura sobre el color y el pH durante el proceso de carnización de la canal de cabra de raza santandereana», Spei Domus, 8(16), pp. 7–15. Disponible en: https://revistas.ucc.edu.co/index.php/sp/article/view/840 (Accedido: 5 julio 2026).