Detección de Enterobacteriaceae en huevos frescos de gallina para el consumo humano en la ciudad de Valledupar, Cesar (Colombia)

Álvaro Vicente  Araujo-Guerra; Pedro José  Fragoso-Castilla; Alex Efraín  Peña-Guillin; Álvaro  Pineda-Quintero; Jesús Federico  Mejía-Arbeláez

doi:10.16925/2382-4247.2017.01.03

Detección de Enterobacteriaceae en huevos frescos de gallina para el consumo humano en la ciudad de Valledupar, Cesar (Colombia)

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https://doi.org/10.16925/2382-4247.2017.01.03

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Universidad Popular del Cesar

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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Introducción: la familia Enterobacteriaceae es el grupo más grande y heterogéneo de bacilos gramnegativos, muchos de ellos de importancia en salud pública, asociados entre otros al consumo de huevos frescos, aún de aquellos con cáscara indemne y limpia.

Metodología: fueron obtenidos por muestreo 200 huevos en 10 expendios comerciales en la ciudad de Valledupar, Cesar (Colombia), a los cuales se les estudió la cáscara y las yemas, mediante protocolo de preenriquecimiento, enriquecimiento selectivo y, luego, medio selectivo diferencial para determinar la presencia de enterobacterias.

Resultados: se determinó la presencia en cáscara y yemas de Enterobacterias en un 31,0 % de los huevos, así como 15,5 % con contaminación con otros microorganismos. Se comprobó también la presencia del hongo Aspergillus fumigatus.

Conclusiones: los resultados demuestran la presencia de agentes patógenos en los huevos comercializados en el área estudiada, y la consecuente necesidad de intervenir para proteger la salud de los consumidores. Se recomienda la intervención de los actores de salud pública, para que intervengan y adelanten investigaciones para conocer potenciales riesgos para la salud, lo mismo que en la documentación de casos asociados al consumo de estos huevos.

Palabras clave: alimentos contaminados, microbiología, salud pública

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Número

Vol. 13 Núm. 26-27 (2017)

Publicado

2019-01-01

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