Calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda bovina en García Rovira, Santander : factores que limitan su viabilidad comercial
Se evaluó la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche cruda bovina producida en la provincia de García Rovira, Santander, durante un periodo de 10 meses, mediante el análisis de 440 muestras provenientes de 1376 fincas distribuidas en 22 rutas. Se midieron parámetros como grasa, proteína, sólidos totales, recuento de mesófilos aerobios, recuento de células somáticas (rcs) y nitrógeno ureico en leche (mun). Los resultados mostraron que la leche cumple con los mínimos requeridos de grasa (3,69%), proteína (3,31%) y sólidos totales (12,31%); sin embargo, el 82% de las muestras presentó recuentos de mesófilos superiores a 1.000.000 UFC/ml, lo que excede los límites normativos y dificulta su comercialización en mercados que exigen altos estándares de calidad. Además, el 78,86 % de las muestras mostró un rcs entre 301 000 y 750 000 células/ml, lo que indica una alta prevalencia de mastitis subclínica. El mun promedio fue de 10 ± 2.11 mg/dL, pero el 30,23 % de las muestras presentó valores inferiores a 9 mg/dL, lo que sugiere deficiencias en la dieta proteica de los animales. En conclusión, aunque la calidad fisicoquímica de la leche es adecuada, las elevadas cargas microbianas y los altos recuentos de células somáticas limitan su viabilidad comercial. Se destaca la necesidad de mejorar las prácticas de higiene en el ordeño, optimizar la infraestructura para la refrigeración de la leche y ajustar la nutrición del ganado para asegurar la sostenibilidad y competitividad de la producción lechera en García Rovira.
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