Características composicionales y calidad higiénica de leche de cabra de sistemas de producción de la provincia de García Rovira, Santander (Colombia)

Contenido principal del artículo

Torres-Ruda, Felipe
Torres-Cruz, Mónica
Joya-Cárdenas, Carlos A.
Castellanos-Duarte, Frank A.

Detalles del artículo

Torres-Ruda, Felipe, Departamento de Producción Animal, Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogotá. Grupo de investigación: Gestión tecnológica e innovación en sistemas pecuarios -SIGETEC

Zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia, Magister en Producción Animal de la Universidad Nacional de Colombia, con énfasis en Fisiologia de la reproducción; Becario de la Universidad de Namur- Bélgica y la Universidad de Zaragoza- España. Grupo de investigación: Gestión tecnológica e innovación en
sistemas pecuarios -SIGETEC. Docente e investigador la Universidad Industrial de Santander.

Torres-Cruz, Mónica, Departamento de Producción Animal, Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Universidad Nacional de Colombia, Sede Bogotá. Grupo de investigación: Gestión tecnológica e innovación en sistemas pecuarios -SIGETEC

Zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia, Magister en Producción Animal de la Universidad Nacional de Colombia, con énfasis en la calidad composicional de ácidos grasos. Grupo de investigación: Gestión tecnológica e innovación en
sistemas pecuarios -SIGETEC. Docente Universidad Cooperativa de Colombia.

Joya-Cárdenas, Carlos A., Centro Agroempresarial y Turístico de los Andes, Málaga, Santander –SENNOVA. Grupo de investigación Frailejones. Semillero de investigación en Caprinos y Caprinos -SIPCO

Médico Veterinario Zootecnista de la Universidad Cooperativa de Colombia. Especialista en Producción Animal de la UDCA.  Gestor del Laboratorio de Biotecnología Reprodctiva y Sanidad Animal de la granja los Andes. 

Sección
Investigación

Resumen

Introducción: La leche caprina es reconocida como un alimento con compuestos de alto valor biológico dada su composición y sus características intrínsecas, por lo que alcanza un alto reconocimiento y valor comercial, sin embargo, los sistemas de producción de la región se han desarrollado de manera aislada, sin acompañamiento técnico, ausencia de registros y baja inclusión tecnológica, desconociendo los valores mínimos de calidad a través de normativas que regulen su producción y comercialización. Por ello, el objetivo del presente trabajo fue reconocer características de composición y calidad higiénica de la leche de cabra. Metodología: Análisis los parámetros fisicoquímicos densidad (g/cm3), grasa (%), sólidos no grasos (SNG) (%), proteína (%) y punto crioscópico (°C) utilizando el analizador de leche ultrasónico Milkana Kam 98-2A marca Ekomilk®. en unidades productivas-UP ubicadas en la provincia de García Rovira en el departamento de Santander. Resultados: Los valores promedio para las variables fisicoquímicas fueron: 4,44 ±1,66 %, en grasa, 3,31 ± 0,24 % en proteína, 8,77±0,65 % en sólidos no grasos -SNG, 1,031±0,03 g/cm3 para densidad y, -0,561 ± 0,06 °C para el punto crioscópico; la prueba azul de reductasa -TRAM mostró que el 73 % de la leche se califica como grado II y III, lo cual es aceptado para el consumo humano, además, el 80 % de los animales de las unidades productivas -UP evaluados fueron negativos a la prueba de California Mastitis Test -CMT. Conclusión: Estos datos contribuyen con información referencial fundamental para apoyar la estructuración de aspectos de carácter normativo para la comercialización de leche de cabra en el país.

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