Detección de Enterobacteriaceae en huevos frescos de gallina para el consumo humano en la ciudad de Valledupar, Cesar (Colombia)

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Álvaro Vicente Araujo-Guerra
Pedro José Fragoso-Castilla
Alex Efraín Peña-Guillin
Álvaro Pineda-Quintero
Jesús Federico Mejía-Arbeláez

Resumen

Introducción: la familia Enterobacteriaceae es el grupo más grande y heterogéneo de bacilos gramnegativos, muchos de ellos de importancia en salud pública, asociados entre otros al consumo de huevos frescos, aún de aquellos con cáscara indemne y limpia.


Metodología: fueron obtenidos por muestreo 200 huevos en 10 expendios comerciales en la ciudad de Valledupar, Cesar (Colombia), a los cuales se les estudió la cáscara y las yemas, mediante protocolo de preenriquecimiento, enriquecimiento selectivo y, luego, medio selectivo diferencial para determinar la presencia de enterobacterias.


Resultados: se determinó la presencia en cáscara y yemas de Enterobacterias en un 31,0 % de los huevos, así como 15,5 % con contaminación con otros microorganismos. Se comprobó también la presencia del hongo Aspergillus fumigatus.


Conclusiones: los resultados demuestran la presencia de agentes patógenos en los huevos comercializados en el área estudiada, y la consecuente necesidad de intervenir para proteger la salud de los consumidores. Se recomienda la intervención de los actores de salud pública, para que intervengan y adelanten investigaciones para conocer potenciales riesgos para la salud, lo mismo que en la documentación de casos asociados al consumo de estos huevos.

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Cómo citar
Araujo-Guerra, Álvaro V., Fragoso-Castilla, P. J., Peña-Guillin, A. E., Pineda-Quintero, Álvaro, & Mejía-Arbeláez, J. F. (2019). Detección de Enterobacteriaceae en huevos frescos de gallina para el consumo humano en la ciudad de Valledupar, Cesar (Colombia). Spei Domus, 13(26-27), 1-7. https://doi.org/10.16925/2382-4247.2017.01.03
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