Gestión de la creatividad y la innovación para la optimización del desempeño competitivo en la industria panificadora
Introducción: Este artículo se deriva del proyecto de investigación titulado “La creatividad como ventaja competitiva en la industria panificadora de Pamplona, Norte de Santander”, desarrollado en la Universidad de Pamplona en 2025.
Problema: A pesar de la importancia del sector panificador para la economía local y regional, estas organizaciones enfrentan limitaciones en el uso de recursos tecnológicos y en la implementación de estrategias innovadoras. Esta situación restringe su capacidad para competir eficazmente en un mercado cada vez más dinámico y exigente.
Objetivo: Analizar la creatividad como factor impulsor de la competitividad en la industria manufacturera de alimentos.
Metodología: La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo y un diseño descriptivo de carácter no experimental. La población estuvo conformada por un censo de 70 participantes, entre propietarios, gerentes y colaboradores de las 10 panaderías registradas en la ciudad. La información se recolectó mediante el cuestionario CA-COM, diseñado por los investigadores y validado a través de una prueba piloto. El instrumento utilizó una escala tipo Likert para evaluar factores de creatividad y competitividad. Los datos fueron analizados mediante técnicas de estadística descriptiva.
Resultados: Los hallazgos evidenciaron que la creatividad se desarrolla en un nivel alto dentro de la industria panificadora, mientras que la competitividad alcanzó un desempeño muy alto. Sin embargo, el factor relacionado con la tecnología presentó un nivel moderado, lo que evidencia una brecha en la capacidad de innovación del sector.
Conclusión: Las organizaciones de la industria panificadora perciben la creatividad como un recurso fundamental para mejorar su competitividad, incrementar sus ingresos y fortalecer su posicionamiento estratégico en el mercado local.
Cómo citar
Licencia
Derechos de autor 2026 Ingeniería Solidaria
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Compromiso ético y cesión de derechos
El autor debe declarar que su trabajo es original e inédito y que no se ha postulado a evaluación simultánea para su publicación por otro medio. Además, debe asegurar que no tiene impedimentos de ninguna naturaleza para la concesión de los derechos previstos en el contrato.
El autor se compromete a esperar el resultado de evaluación de la revista Ingeniería Solidaria, antes de considerar su presentación a otro medio; en caso de que la respuesta de publicación sea positiva, adicionalmente, se compromete a responder por cualquier acción de reivindicación, plagio u otra clase de reclamación que al respecto pudiera sobrevenir por parte de terceros.
Asimismo, debe declarar que, como autor o coautor, está de acuerdo por completo con los contenidos presentados en el trabajo y ceder todos los derechos patrimoniales, es decir, su reproducción, comunicación pública, distribución, divulgación, transformación, puesta a disposición y demás formas de utilización de la obra por cualquier medio o procedimiento, por el término de su protección legal y en todos los países del mundo, al Fondo Editorial de la Universidad Cooperativa de Colombia, de manera gratuita y sin contraprestación presente o futura.
[1] C. Agulló, “Cambios significativos en el mundo empresarial,” Revista Economía Industrial, vol. 8, s.f.
[2] V. Medeiros, L. Gonçalves, and E. Camargos, “La competitividad y sus factores determinantes: Un análisis sistémico para países en desarrollo,” Revista de la CEPAL, no. 129, pp. 7–21, 2019. DOI: https://doi.org/10.18356/9c2a7060-es
[3] IMD (Institute for Management Development), World Competitiveness Yearbook. Lausanne, Switzerland: IMD, 2012.
[4] Unión Europea, Desarrollo sostenible en Europa para un mundo mejor: Estrategia de la Unión Europea para un desarrollo sostenible. Bruselas, Bélgica: Comisión Europea, 2001. [Online]. Available: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/PDF/?uri=CELEX%3A52001DC0264
[5] UNESCO, Políticas para la creatividad: Guía para el desarrollo de las industrias culturales y creativas. Buenos Aires, Argentina: UNESCO, 2010.
[6] L. Guilera, Anatomía de la creatividad. Valencia-Barcelona, España: Marge Books, 2020.
[7] I. López Forniés, Taller de diseño: Creatividad y proceso creativo. Zaragoza, España: Prensas de la Universidad de Zaragoza, 2020.
[8] R. Castañón, La política industrial como eje conductor de la competitividad en las PyME. México: Fondo de Cultura Económica, 2018.
[9] D. Saavedra, “Una propuesta para la determinación de la competitividad en la PyME latinoamericana,” Pensamiento & Gestión, no. 33, pp. 93–124, 2012.
[10] J. Ramírez and M. Ampudia, “Factores de competitividad empresarial en el sector comercial,” RECITIUTM: Revista Electrónica de Ciencia y Tecnología del Instituto Universitario de Tecnología de Maracaibo, 2018.
[11] Banco Interamericano de Desarrollo, Mapa de competitividad del BID. Washington, DC, USA: BID, 2008.
[12] Euromonitor International, citado en Diario La República, “Consumo per cápita de pan en Colombia es de 23 kilos al año,” May 8, 2022.
[13] Diario La República, “Consumo per cápita de pan en Colombia es de 23 kilos al año,” May 8, 2022.
[14] ANIPAN, Consumo per cápita de pan en Colombia es de 23 kilos al año. Cali, Colombia: ANIPAN, 2022.
[15] A. Cruz and O. García, Recopilación de la costumbre mercantil en las panaderías del municipio de Pamplona, que han manejado el vendaje como estrategia promocional y comercial dentro del ambiente de mercadeo. Pamplona, Colombia: Universidad Nacional Abierta y a Distancia, 2005.
[16] R. Guerrero, “Sostenibilidad financiera para las empresas del sector panificador de Pamplona, Norte de Santander, Colombia,” Dictamen Libre, pp. 33–47, 2021. DOI: https://doi.org/10.18041/2619-4244/dl.28.7291
[17] Diario La Opinión, Creatividad en el sector panadero. Pamplona, Colombia, 2019.
[18] S. López Mora, J. A. Blanco Silva, and N. Contreras Arroyo, Innovación y creatividad en las empresas del subsector panadero de Bucaramanga y su área metropolitana, 2020.
[19] M. A. Aponte de la Cruz and B. O. Flores Pérez, “Propuesta de mejora en las áreas de producción y logística para reducir costos en una empresa del sector panadero,” 2022.
[20] J. P. Herrera, Correlación entre competitividad e innovación: Una validación empírica de la teoría. Bogotá, Colombia: Universidad Nacional de Colombia, 2019.
[21] S. Herrera, Umbrales de la creatividad: Construcción social de conocimiento creativo en algunas micro-pequeñas organizaciones productivas (MiPymes). Bogotá, Colombia: Universidad Nacional de Colombia, 2019.
[22] D. Velásquez, Análisis de la competitividad del sector financiero de la ciudad de Manizales. Bogotá, Colombia: Universidad Nacional de Colombia, 2018.
[23] R. Hernández Sampieri, C. Fernández Collado, and P. Baptista Lucio, Metodología de la investigación, 6th ed. México: McGraw-Hill Education, 2014.
[24] M. E. Porter, The Competitive Advantage of Nations. New York, NY, USA: Free Press, 2021.
[25] L. A. Jiménez Rodríguez, R. Gamboa Suárez, and J. M. García Mogollón, “Anti-networking and digital technology animosity as a challenge in postmodern organization,” Ingeniería Solidaria, vol. 20, no. 3, pp. 1–14, 2025, doi: https://doi.org/10.16925/2357-6014.2024.03.06. DOI: https://doi.org/10.16925/2357-6014.2024.03.06
[26] S. A. Caicedo Tapias, “Sinergia de tecnologías de la industria 4.0 en el sistema de gestión de seguridad operacional para su integración en la gestión empresarial,” Ingeniería Solidaria, vol. 21, no. 1, pp. 1–23, 2025, doi: https://doi.org/10.16925/2357-6014.2025.01.02. DOI: https://doi.org/10.16925/2357-6014.2025.01.02
[27] C. A. López Bello and L. A. Ospina Jiménez, “Diseño de una metodología integral para la implementación de manufactura esbelta en el contexto colombiano,” Ingeniería Solidaria, vol. 17, no. 3, pp. 1–30, 2021, doi: https://doi.org/10.16925/2357-6014.2021.03.10. DOI: https://doi.org/10.16925/2357-6014.2021.03.10
[28] Y. K. Parra Acosta, C. A. Almanza, and D. F. Astudillo Valverde, “Análisis de estrategia en redes sociales para el sector de los restaurantes colombianos en tiempos de crisis por la pandemia COVID-19,” FACE: Revista de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, vol. 21, no. 2, pp. 84–98, 2021, doi: https://doi.org/10.24054/face.v21i2.1106. DOI: https://doi.org/10.24054/01204211.v2.n2.2021.1106
[29] G. J. Benavides Martínez and E. Larios-Gómez, “Emprendimiento universitario en Monterrey, Nuevo León, México,” FACE: Revista de la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, vol. 21, no. 3, pp. 102–114, 2021, doi: https://doi.org/10.24054/face.v21i3.1139. DOI: https://doi.org/10.24054/face.v21i3.1139
